Math Science Chemistry Economics Biology News Search
Γενικα
Η σοκολάτα είναι ένα από τα πιο διάσημα τρόφιμα στον κόσμο, ιδίως για τα παιδιά. Επιπλέον, υπάρχουν και πολλά δώρα από σοκολάτα, όπως λαγουδάκια και αυγά το Πάσχα και τις καρδιές την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Η σοκολάτα χρησιμοποιείται για την παραγωγή σοκολατούχου γάλακτος και ροφήματος ζεστής ή κρύας σοκολάτας, επίσης. Η σοκολάτα παράγεται από σπόρους του κακαόδεντρου. Αυτοί οι σπόροι ανακαλύφθηκαν πρώτα στο Μεξικό και στα τροπικά δάση της Λατινικής Αμερικής. Σήμερα, όμως, η Αφρική θεωρείται η κορυφαία παραγωγός σπόρων κακάο στον κόσμο. Αλλά τι γνωρίζουμε για την ιστορία της σοκολάτας;
Η ιστορια της σοκολατας
Το παλαιότερο είδος σοκολάτας είναι το Theobroma cacao και κατάγεται από το Μεξικό. Κακαόμαζα χρησιμοποιείται επίσης και στην Κεντρική Αμερική τόσο ως ποτό και ως συστατικό σε φαγητά. Κάποιοι πιστεύουν πως ο Κολόμβος ήταν ο πρώτος που έφερε σπόρους κακάο στην Ευρώπη, αλλά βέβαια υπάρχουν και άλλες θεωρίες για αυτό. Έτσι άλλοι πιστεύουν ότι ο Κορτές ή οι Ισπανοί έφεραν τους σπόρους στην Ευρώπη. Η σοκολάτα σε όλη την ιστορία της χρησιμοποιήθηκε και σαν ρόφημα. Τον Νοέμβριο του 2007, οι αρχαιολόγοι βρήκαν αποδεικτικά στοιχεία για την παλαιότερη γνωστή χρήση του κακάο σε μια τοποθεσία στο Puerto Escondido, στην Ονδούρα, που χρονολογείται περίπου από το 1100-1400 π.Χ.. Ανακάλυψαν ότι cacao χρησιμοποιήθηκε επίσης ως πηγή σακχάρων για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Οι Μάγια το χρησιμοποιούσαν για να κάνουν ένα αφράτο, πικρό ποτό. Τα ιερογλυφικά των Μάγια έδειξαν ότι η σοκολάτα χρησιμοποιήθηκε επίσης για τελετουργικούς σκοπούς, στην καθημερινή ζωή. Το υπόλειμμα σοκολάτας, το οποίο βρέθηκε σε πρώιμο αρχαία δείχνει πως οι Maya έπιναν σοκολάτα περίπου 400 μ.Χ.. Σε άλλα μέρη του κόσμου, υπήρχε κατανάλωση σοκολάτας αρωματισμένη με βανίλια, πιπέρι, τσίλι, και άλλα μπαχαρικά. Κάποια από αυτά πιστευόταν ότι βοηθούσαν στην καταπολέμηση της κόπωσης, που αποδιδόταν στην ουσία θεοβρωμίνη. Σπόροι σοκολάτας χρησιμοποιήθηκαν συχνά ως νόμισμα σε παλιότερες εποχές. Για παράδειγμα, οι Αζτέκοι αντάλλαζαν μία γαλοπούλα με εκατό σπόρους κακάο και ένα φρέσκο αβοκάντο με τρία σπόρια. Στη Νότια Αμερική και την Ευρώπη, το κακάο έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της διάρροιας για εκατοντάδες χρόνια. Όλες οι περιοχές, που κατακτήθηκαν από τους Αζτέκους που καλλιεργούσαν σπόρους κακάο, αναγκάστηκαν να τους καταβάλουν φόρο, ή όπως οι Αζτέκοι αποκαλούσαν, ένα αφιέρωμα.
Μέχρι τον 16ο αιώνα, το περίφημο ρόφημα ήταν άγνωστο για τους λαούς της Ευρώπης. Όταν η Ισπανία νίκησε τους Αζτέκους, η σοκολάτα εισήχθη στην ήπειρό μας. Μέσα σε εκατό χρόνια αυτό το νέο ποτό έγινε τόσο διάσημο στην Ευρώπη, με αποτέλεσμα οι Ισπανοί να χρησιμοποιήσουν βία απέναντι στους Κεντροαμερικάνους για την παραγωγή κακάο. Παρόλο που η παραγωγή κακάο έγινε πιο τακτική, μόνο λίγοι άνθρωποι μπορούσαν να το απολαύσουν επειδή ήταν πάρα πολύ ακριβό. Οι Ισπανοί επίσης, άρχισαν να παράγουν κακάο με εργατικό δυναμικό από την Αφρική να τους βοηθάει. Στην Αγγλία, όπου το πρώτο σπίτι σοκολάτας άνοιξε το 1657 (στο Λονδίνο), μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αγοράσουν σοκολάτα. Το 1689, ο Χανς Σλόαν, ο οποίος ήταν γιατρός, έκανε ένα ποτό σοκολατούχου γάλακτος στην Τζαμάικα. Πρώτα, αυτό το ποτό είχε χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ασθενειών, αλλά στη συνέχεια (το 1897) αγοράστηκε από την Cadbury, μία από τις μεγαλύτερες εταιρίες ζαχαροπλαστικής στον κόσμο.
Κατά τα χρόνια της βιομηχανικής επανάστασης, πολλές αλλαγές συνέβησαν γενικά στα τρόφιμα. Όσον αφορά τη σοκολάτα, η ολλανδική οικογένεια van Houten έκανε εφευρέσεις, οι οποίες περιελάμβαναν τη μαζική παραγωγή ράβδων σοκολάτας αλλά και άλλων προϊόντα σοκολάτας. Το 1700, η ανάπτυξη της μηχανολογίας συνέβαλε στο να γίνει η σοκολάτα πιο ανθεκτική. Η εμφάνιση των μύλων ήταν μόνο η αρχή. Μετά από αυτό, η ανάπτυξη της σοκολάτας ήταν συνεχής και σήμερα οι άνθρωποι καταναλώνουν σε όλο τον κόσμο σοκολάτα.
τα ειδη της σοκολατας:
Η λευκή σοκολάτα παράγεται από βούτυρο κακάο, ζάχαρη, γάλα, βανίλια και άλλα συστατικά. Το ημίλευκο χρώμα της οφείλεται στην απουσία μη λιπαρών συστατικών από τους σπόρους κακάο. Μερικοί άνθρωποι δεν την λένε σοκολάτα, λόγω της έλλειψης στερεών συστατικών κακάο. Λόγω της ήπιας και ευχάριστης γεύσης της μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μους σοκολάτας, Panna Cotta και άλλα επιδόρπια.
Η σοκολάτα γάλακτος είναι μια γλυκιά σοκολάτα που περιέχει 10-20% στερεό κακάο και περισσότερο από 12% στερεό γάλα. Σπάνια χρησιμοποιείται σε ψήσιμο γλυκών, εκτός από τα μπισκότα.
Η μαύρη σοκολάτα έχει γλυκανθεί και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρό κακάο και ελάχιστο ή καθόλου γάλα, ενώ έχει 12% περιεκτικότητα σε στερεά υπόλοιπα γάλακτος. Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να είναι είτε γλυκή, ημίγλυκη, γλυκόπικρη ή χωρίς ζάχαρη.
Η γλυκιά μαύρη σοκολάτα είναι παρόμοια με την ημίγλυκη σοκολάτα και για τον λόγο αυτό δεν μπορούν να διακριθούν μεταξύ τους εύκολα (συχνά περιέχει 35-45 % στερεό κακάο). Η ημίγλυκη σοκολάτα είναι το πιο κοινό είδος σοκολάτας και μπορούμε να το βρούμε σχεδόν παντού. Συχνά χρησιμοποιείται για κέικ, μπισκότα και brownies και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί της μαύρης σοκολάτας (περιέχει συνήθως 40-62% στερεό κακάο). Η άγλυκη σοκολάτα είναι μια πικρή σοκολάτα που χρησιμοποιείται μόνο για το ψήσιμο. Η γεύση της δεν είναι καλή έτσι δεν είναι κατάλληλη για κατανάλωση. Χρησιμοποιήστε την μόνο αν μια συνταγή διευκρινίζει «άγλυκη σοκολάτα» (περιέχει σχεδόν 100% στερεό κακάο και περίπου το ήμισυ του μπορεί να είναι λίπος).
Η γλυκόπικρη σοκολάτα είναι μία σκούρα ζαχαρούχα σοκολάτα που περιέχει τουλάχιστον 35% και μέχρι 85% στερεό κακάο ανάλογα με την μάρκα.
Εάν η περιεκτικότητα της σε στερεό κακάο είναι υψηλή, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι χαμηλή δίνοντας μια πλούσια, έντονη και περισσότερο ή λιγότερο πικρή γεύση σοκολάτας.
Η γλυκόπικρη σοκολάτα χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο / μαγείρεμα.
πλεονεκτηματα και μειονεκτηματα της σοκολατας
Η σοκολάτα δίνει ενέργεια και διεγείρει τον ανθρώπινο οργανισμό.
Παρόλα αυτά μπορεί να γίνει επικίνδυνη για την υγεία μας, όταν γίνεται υπερκατανάλωση. Μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία ή φθορά των δοντιών. Έτσι μια λογική κατανάλωση σοκολάτας είναι ωφέλιμη και μας αφήνει μία ευχάριστη γεύση.
Bibliography
Iconography
- www.wellfed.net
- barcelonavenue.com
- aboutspaintravel.com
- galenfrysinger.name
- www.flickr.com
- www.aleclalonde.com
- aboutspaintravel.com
